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Revuelto de Perretxikos

Continuando con el menú en honor a San Prudencio con el que empecé la semana pasada, hoy toca el exquisito revuelto de Perretxikos. El Perretxiko o Seta de Primavera, también llamada seta blanca, seta de San Jorge, fungu del rayu, bolet de Sant Jordi, etc. según la zona, es todo un manjar, y es realmente apreciada sobre todo en País Vasco y Navarra.

Existen muchísimas formas de preparar esta seta, como por ejemplo incluyéndola en la salsa de caracoles como vimos el otro día, pero a mi la que más me gusta sin lugar a dudas es posiblemente la más sencilla: El Revuelto de Perretxikos.

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Caracoles de San Prudencio

Ayer, como todo 28 de Abril los alaveses celebramos el día de nuestro patrón, el día de San Prudencio. Como toda buena fiesta, sobre todo si es en el País Vasco que ya se sabe bien que por aquí somos de buen comer, el día de San Prudencio viene de la mano con su propio menú típico particular. En este primer post sobre este típico menú va a tocar disfrutar de un plato particular donde los haya, los caracoles en salsa. Te puedo asegurar que a todo alavés al que le nombres los caracoles pensará automáticamente en el día de nuestro patrón. Es verdad que es un plato que a mucha gente le cuesta probar, seguramente por el curioso e incluso desagradable aspecto de los caracoles o por su curiosa afición de ir soltando babas allá por donde van, pero os aseguro que bien limpios y cocinados con cariño acompañados de buen producto, es un plato delicioso de verdad.

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