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La Tarta Sacher de Masterchef

Hace unos días fue el cumpleaños de uno de mis amigos, y claro, Patata Jauna tenía que ejercer de cocinillas así que se me ocurrió hacer la receta de Tarta Sacher que habían hecho en Masterchef. La verdad es que el mundo de los dulces me da bastante miedo, a la hora de cocinar porque a la hora de degustarlos siento de todo menos miedo, pero esta vez me animé y la verdad es que siguiendo las cantidades y los tiempos se puede decir que quedó aceptable. No pretendo plagiar la receta del concurso, simplemente contar mi experiencia y mi resultado al cocinarla.

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Marmitako de toda la vida

No es porque yo Patata Jauna sea una patata alavesa y por lo tanto vasca de pura cepa, pero creo que todos estaremos de acuerdo en que la gastronomía vasca es cocina de calidad. Siempre ha sido una cocina de referencia, y existen infinidad de recetas importantes que han salido de este pequeño trozo de tierra llamado Euskadi. Todos y cada uno de ellos me encantan desde los platos de mar como el bacalao al pil-pil, la merluza a la vasca o las kokotxas, terminando en las patatas a la riojana o las chuletillas del sur, pasando por una buena alubiada de Tolosa, entre tantos otros platazos.

Uno de esos platos típicos de la cocina vasca que me tiene enamorado es el Marmitako. Existen varias formas de hacerlo, pero está claro que con unas buenas patatas de Álava y un buen bonito del norte es difícil que salga mal.

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Tartar de salmón ahumado improvisado

Hasta hace unos años el tema del tartar y los productos crudos o marinados no era muy de mi agrado, pero poco a poco, según fui descubriendo sabores y texturas, cada vez me va gustando más la idea. El otro día nos dio por comprar un taco de salmón ahumado en el super, en lugar de las típicas lonchas, con la intención de hacer algo diferente. El caso es que unos días más tarde al abrir la nevera y ver el salmón me apeteció improvisar este simple “tartar” en un par de minutos. No fue nada del otro mundo y tuve que adaptarme a los ingredientes que tenía por casa pero al final quedó algo bastante aceptable.

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Carrilleras de ternera al Rioja Alavesa

El invierno en Álava suele ser bastante frío, de hecho, a Vitoria-Gasteiz hay desalmados que le llaman Siberia-Gasteiz por sus temperaturas casi polares en ciertos días de invierno. He ahí, que un plato caliente y contundente como un buen estofado de carrilleras con vino tinto sea más que bienvenido cuando el frío es protagonista. De todas formas, incluso en días primaverales como los que se acercan, un buen plato de carrilleras siempre es una buena opción.

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Bulgur con champiñones y leche de coco

La receta que hoy os presento fusiona culturas a cascoporro: turca y de Oriente Medio por el bulgur, chilena por el merkén con que aderezaremos los champiñones y pollo y, finalmente, el toque asiático lo pondrán la leche de coco y el cilantro. Un delicioso plato, equilibrado, rápido y adaptable a gustos y preferencias. Los que no hayáis probado en la vida el bulgur, no temáis: esta especie de mezcla entre cuscús y arroz es muy agradable tanto en su textura como en su sabor, neutro, con cierta reminiscencia a nuez. Si además le añades la cremosidad de la leche de coco, la frescura del cilantro, la chispa del merkén y todo lo demás, es un winner absoluto.

 

Bulgur con leche de coco y pollo

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Revuelto de Perretxikos

Continuando con el menú en honor a San Prudencio con el que empecé la semana pasada, hoy toca el exquisito revuelto de Perretxikos. El Perretxiko o Seta de Primavera, también llamada seta blanca, seta de San Jorge, fungu del rayu, bolet de Sant Jordi, etc. según la zona, es todo un manjar, y es realmente apreciada sobre todo en País Vasco y Navarra.

Existen muchísimas formas de preparar esta seta, como por ejemplo incluyéndola en la salsa de caracoles como vimos el otro día, pero a mi la que más me gusta sin lugar a dudas es posiblemente la más sencilla: El Revuelto de Perretxikos.

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Caracoles de San Prudencio

Ayer, como todo 28 de Abril los alaveses celebramos el día de nuestro patrón, el día de San Prudencio. Como toda buena fiesta, sobre todo si es en el País Vasco que ya se sabe bien que por aquí somos de buen comer, el día de San Prudencio viene de la mano con su propio menú típico particular. En este primer post sobre este típico menú va a tocar disfrutar de un plato particular donde los haya, los caracoles en salsa. Te puedo asegurar que a todo alavés al que le nombres los caracoles pensará automáticamente en el día de nuestro patrón. Es verdad que es un plato que a mucha gente le cuesta probar, seguramente por el curioso e incluso desagradable aspecto de los caracoles o por su curiosa afición de ir soltando babas allá por donde van, pero os aseguro que bien limpios y cocinados con cariño acompañados de buen producto, es un plato delicioso de verdad.

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