FRITURA MIXTA….O NO????

Tras el último post del profesor Sepiaguettis me han entrado unas ganas enormes de engañaros, así que hoy vamos a preparar una “fritura mixta” ¿o quizá no?

Este plato es un trampantojo, es un postre que simula ser la típica fritura mixta que te sirven en un bar, a base de calamares, croquetas, empanadillas, gambas a la gabardina y salsa alioli.

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Para hacer las rabas de calamar: Bastones de natillas

Ingredientes:

–         ½ Litro de leche

–         1 sobre de flanín

–         4 hojas de gelatina

–         5 cucharadas soperas de azúcar

–         Galletas María trituradas

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Trampantojos: let’s play!

LOS TRAMPANTOJOS
A veces yo, el profesor Sepiaguettis soy muy fácil de engañar: un día me dieron, literalmente, gato por liebre. Eso fue un engaño a mala fe. Pero eso sólo fue un día y ya no volverá a pasar. Lo prometo. Vamos que si lo prometo…
La mayoría de cocineros que utilizan el engaño es sus platos es para sorprendernos, para divertirnos, para que nos quedemos sin palabras. ¡En ese sentido más aliteral nos encanta que nos den gato por liebre!

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El Mesón Lemar y su menú Pica-Pica

Hace unas semanas resulta que se cumplieron 29 años desde el nacimiento de Patata Jauna, por lo que, como de costumbre, me decidí a celebrarlo con una comilona, acompañado de mis padres. Nos apetecía probar un sitio nuevo en Vitoria-Gasteiz, un restaurante en el que nunca hubiéramos estado, así que procedimos a rebuscar en internet algún sitio chulo en el que celebrar el cumpleaños. Al final nos decidimos por el Mesón Lemar, situado en el barrio de Judizmendi. Nos llamó la atención sus diferentes variedades de menú y las buenas críticas que leímos en Internet.

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Anchoas ahumadas en casa con caviar de cítricos, sobre arena de brioche y gominolas de aceite de oliva

Hoy vamos a elaborar un plato bastante laborioso pero nada complicado con el que sorprenderemos a nuestros invitados, ¡todos van a pensar que somos unos auténticos chefs de cocina de vanguardia!

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Restaurante Juquim, comida casera de calidad en pleno Pirineo

Cuando salimos de la ciudad, a los barceloneses nos llaman “pixapins” (“meapinos”, literalmente), por nuestra escasa habituación al aire puro, la naturaleza y otras bondades de la vida campestre. Los urbanitas, con nuestras prisas, nuestros brunchs y nuestras cenas de diseño a 40 euros el cubierto, flipamos cuando descubrimos que aún hay sitios donde se puede comer muy pero que muy bien por menos de 15 euros. Pocos están en las calles más concurridas de la ciudad, algunos en las afueras y la mayoría, directamente, lejos de ella.

Como buena pixapins que soy, a mí también me gusta alejarme del mundanal ruido de vez en cuando y suelo alucinar bastante con cosas tan sumamente fascinantes como: “¡mira, una vaca!”, “oh, ¡ese caballo me acaba de relinchar en la oreja!” o “¡anda, si esta agua de grifo se puede beber y no sabe a rata muerta!”. No obstante, en mi última escapada mi asombro estaba totalmente justificado con el Restaurante Juquim de Espot (Lleida).

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Carrilleras de ternera al Rioja Alavesa

El invierno en Álava suele ser bastante frío, de hecho, a Vitoria-Gasteiz hay desalmados que le llaman Siberia-Gasteiz por sus temperaturas casi polares en ciertos días de invierno. He ahí, que un plato caliente y contundente como un buen estofado de carrilleras con vino tinto sea más que bienvenido cuando el frío es protagonista. De todas formas, incluso en días primaverales como los que se acercan, un buen plato de carrilleras siempre es una buena opción.

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Campeonato de Asturias de Cachopos

EL CACHOPO

 “Es una palabra que en asturiano se refiere en su forma original a dos filetes de ternera habitualmente bastante grandes (en Asturias se pueden encontrar cachopos de hasta 50 cm de longitud y 1 kg de peso en restaurantes y chigres) y entre ellos jamón y queso. El conjunto se come frito y caliente tras ser rebozado en pan rallado y huevo y se suele servir con guarnición de patatas, pimientos y/o champiñones y en ocasiones con queso fundido por encima. A partir de esta forma original han surgido múltiples variantes de cachopos de pescado, pollo o cerdo y rellenos de marisco, cecina, setas, pimientos, quesos, espárragos, etc. El cachopo es uno de los platos típicos de la cocina Asturiana.”

 

Del 8 al 18 de mayo se celebra el 1er Campeonaro Regional de Cachopos y Cachopines , organizado por La Guía del Cachopo en colaboración con el diario El Comercio. Durante estos días se podrán probar 92 variedades de cachopo y 57 cachopines en formato pincho, en un total de 101 establecimientos distintos.

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El Maki del gnomo de dos metros

El otro día me vino a la cabeza un gnomo con el que compartí muchos momentos. Él es un gnomo de casi dos metros ni más ni menos y muy aficionado a la cocina. La vida en esa montaña fue de todo menos pacífica y de todo menos una dieta.
Nuestra afición era pasárnoslo bien ante todo y lo que mejor nos lo hacía pasar era comer. Pero claro, en la montaña no existen locales de comida preparada. Es más, ni te la traen a casa. Es por eso que cocinamos la mayoría del tiempo. De entre todas las recetas que aprendí de él, hay una que recuerdo con mucho cariño: el maki. Sé que es extraño viniendo de una sepia como yo… pero la sepia no se come cruda 😉
Os voy a enseñar lo fácil que es. Siempre me decía: sigue las medidas, y no hablo del 90-60-90.

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Bulgur con champiñones y leche de coco

La receta que hoy os presento fusiona culturas a cascoporro: turca y de Oriente Medio por el bulgur, chilena por el merkén con que aderezaremos los champiñones y pollo y, finalmente, el toque asiático lo pondrán la leche de coco y el cilantro. Un delicioso plato, equilibrado, rápido y adaptable a gustos y preferencias. Los que no hayáis probado en la vida el bulgur, no temáis: esta especie de mezcla entre cuscús y arroz es muy agradable tanto en su textura como en su sabor, neutro, con cierta reminiscencia a nuez. Si además le añades la cremosidad de la leche de coco, la frescura del cilantro, la chispa del merkén y todo lo demás, es un winner absoluto.

 

Bulgur con leche de coco y pollo

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Revuelto de Perretxikos

Continuando con el menú en honor a San Prudencio con el que empecé la semana pasada, hoy toca el exquisito revuelto de Perretxikos. El Perretxiko o Seta de Primavera, también llamada seta blanca, seta de San Jorge, fungu del rayu, bolet de Sant Jordi, etc. según la zona, es todo un manjar, y es realmente apreciada sobre todo en País Vasco y Navarra.

Existen muchísimas formas de preparar esta seta, como por ejemplo incluyéndola en la salsa de caracoles como vimos el otro día, pero a mi la que más me gusta sin lugar a dudas es posiblemente la más sencilla: El Revuelto de Perretxikos.

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