Archivo de la categoría: Técnicas

Trampantojos: let’s play!

LOS TRAMPANTOJOS
A veces yo, el profesor Sepiaguettis soy muy fácil de engañar: un día me dieron, literalmente, gato por liebre. Eso fue un engaño a mala fe. Pero eso sólo fue un día y ya no volverá a pasar. Lo prometo. Vamos que si lo prometo…
La mayoría de cocineros que utilizan el engaño es sus platos es para sorprendernos, para divertirnos, para que nos quedemos sin palabras. ¡En ese sentido más aliteral nos encanta que nos den gato por liebre!

Lee el resto de esta entrada

Esferificación directa e inversa.

La esferificación es una técnica culinaria utilizada para la elaboración de ciertos platos en los que se desea imitar una forma, y textura, muy similar al caviar o a la yema de huevo, según de que tipo sea la esferificación.

caviar

Lee el resto de esta entrada