Archivo de la categoría: Recetas

La Tarta Sacher de Masterchef

Hace unos días fue el cumpleaños de uno de mis amigos, y claro, Patata Jauna tenía que ejercer de cocinillas así que se me ocurrió hacer la receta de Tarta Sacher que habían hecho en Masterchef. La verdad es que el mundo de los dulces me da bastante miedo, a la hora de cocinar porque a la hora de degustarlos siento de todo menos miedo, pero esta vez me animé y la verdad es que siguiendo las cantidades y los tiempos se puede decir que quedó aceptable. No pretendo plagiar la receta del concurso, simplemente contar mi experiencia y mi resultado al cocinarla.

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Bacallà amb samfaïna (bacalao con sanfaina)

¡Ya vuelvo a estar con vosotros amigos idos de la olla!

El otro día me acordé de un buen amigo mío, un tal bacalao, el que siempre está “calao”. Este pescado estaba muy presente en las cocinas humildes de las familias catalanas hace años: era el pescado de los pobres. Os preguntaréis porqué… ¡muy fácil! El pescado fresco era muy caro y por tanto poco accesible para esas familias trabajadoras.

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Marmitako de toda la vida

No es porque yo Patata Jauna sea una patata alavesa y por lo tanto vasca de pura cepa, pero creo que todos estaremos de acuerdo en que la gastronomía vasca es cocina de calidad. Siempre ha sido una cocina de referencia, y existen infinidad de recetas importantes que han salido de este pequeño trozo de tierra llamado Euskadi. Todos y cada uno de ellos me encantan desde los platos de mar como el bacalao al pil-pil, la merluza a la vasca o las kokotxas, terminando en las patatas a la riojana o las chuletillas del sur, pasando por una buena alubiada de Tolosa, entre tantos otros platazos.

Uno de esos platos típicos de la cocina vasca que me tiene enamorado es el Marmitako. Existen varias formas de hacerlo, pero está claro que con unas buenas patatas de Álava y un buen bonito del norte es difícil que salga mal.

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FRITURA MIXTA….O NO????

Tras el último post del profesor Sepiaguettis me han entrado unas ganas enormes de engañaros, así que hoy vamos a preparar una “fritura mixta” ¿o quizá no?

Este plato es un trampantojo, es un postre que simula ser la típica fritura mixta que te sirven en un bar, a base de calamares, croquetas, empanadillas, gambas a la gabardina y salsa alioli.

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Para hacer las rabas de calamar: Bastones de natillas

Ingredientes:

–         ½ Litro de leche

–         1 sobre de flanín

–         4 hojas de gelatina

–         5 cucharadas soperas de azúcar

–         Galletas María trituradas

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Anchoas ahumadas en casa con caviar de cítricos, sobre arena de brioche y gominolas de aceite de oliva

Hoy vamos a elaborar un plato bastante laborioso pero nada complicado con el que sorprenderemos a nuestros invitados, ¡todos van a pensar que somos unos auténticos chefs de cocina de vanguardia!

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Carrilleras de ternera al Rioja Alavesa

El invierno en Álava suele ser bastante frío, de hecho, a Vitoria-Gasteiz hay desalmados que le llaman Siberia-Gasteiz por sus temperaturas casi polares en ciertos días de invierno. He ahí, que un plato caliente y contundente como un buen estofado de carrilleras con vino tinto sea más que bienvenido cuando el frío es protagonista. De todas formas, incluso en días primaverales como los que se acercan, un buen plato de carrilleras siempre es una buena opción.

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El Maki del gnomo de dos metros

El otro día me vino a la cabeza un gnomo con el que compartí muchos momentos. Él es un gnomo de casi dos metros ni más ni menos y muy aficionado a la cocina. La vida en esa montaña fue de todo menos pacífica y de todo menos una dieta.
Nuestra afición era pasárnoslo bien ante todo y lo que mejor nos lo hacía pasar era comer. Pero claro, en la montaña no existen locales de comida preparada. Es más, ni te la traen a casa. Es por eso que cocinamos la mayoría del tiempo. De entre todas las recetas que aprendí de él, hay una que recuerdo con mucho cariño: el maki. Sé que es extraño viniendo de una sepia como yo… pero la sepia no se come cruda 😉
Os voy a enseñar lo fácil que es. Siempre me decía: sigue las medidas, y no hablo del 90-60-90.

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Bulgur con champiñones y leche de coco

La receta que hoy os presento fusiona culturas a cascoporro: turca y de Oriente Medio por el bulgur, chilena por el merkén con que aderezaremos los champiñones y pollo y, finalmente, el toque asiático lo pondrán la leche de coco y el cilantro. Un delicioso plato, equilibrado, rápido y adaptable a gustos y preferencias. Los que no hayáis probado en la vida el bulgur, no temáis: esta especie de mezcla entre cuscús y arroz es muy agradable tanto en su textura como en su sabor, neutro, con cierta reminiscencia a nuez. Si además le añades la cremosidad de la leche de coco, la frescura del cilantro, la chispa del merkén y todo lo demás, es un winner absoluto.

 

Bulgur con leche de coco y pollo

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Revuelto de Perretxikos

Continuando con el menú en honor a San Prudencio con el que empecé la semana pasada, hoy toca el exquisito revuelto de Perretxikos. El Perretxiko o Seta de Primavera, también llamada seta blanca, seta de San Jorge, fungu del rayu, bolet de Sant Jordi, etc. según la zona, es todo un manjar, y es realmente apreciada sobre todo en País Vasco y Navarra.

Existen muchísimas formas de preparar esta seta, como por ejemplo incluyéndola en la salsa de caracoles como vimos el otro día, pero a mi la que más me gusta sin lugar a dudas es posiblemente la más sencilla: El Revuelto de Perretxikos.

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Hummus con pan de pita

Los garbanzos son ricos en proteínas, almidón, ácido oleico y fibra. Muchos de nosotros estamos acostumbrados a comerlos siempre de la misma manera: el cocido, pero existen muchísimas otras formas de tomarlos, se pueden usar en ensaladas, con menestra, con arroz, con cuscús, con pescado, con callos e incluso en forma de harina. También es el ingrediente principal del plato que vamos a preparar hoy, el hummus que acompañaremos con un delicioso pan de pita.

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