Archivo del Autor: Capitán Mandrágora

Esferificación directa e inversa.

La esferificación es una técnica culinaria utilizada para la elaboración de ciertos platos en los que se desea imitar una forma, y textura, muy similar al caviar o a la yema de huevo, según de que tipo sea la esferificación.

caviar

Lee el resto de esta entrada

Anuncios

Traditional Cottage Pie

MasterChef supuso un antes y un después para mi, pues me re-descubrió la cocina irlandesa después de muchos años en el olvido…

No entre sus fogones, ni en sus eternos castings, ni siquiera gracias a alguno de sus concursantes, sino gracias a cuatro buenos amigos conocidos allí y a la genial idea de salir a cenar, después de tan magna decepción.

Ciertamente fue una buena decisión entrar en aquel local y degustar comida tradicional irlandesa de la que os traigo la receta, para que podáis sentir lo mismo que yo, en vuestra propia casa.

El cottage pie ( pastel campestre) es un delicioso pastel de carne de ternera y cerdo con una cobertura de “puré” de patata.

Empanadillas rellenas de crema de limón y manzana .

Con el frio que hace estos dias… nada mejor que un buen postre calentito.Poco màs que contar en el horizonte,¡¡ Hoy nos enfrentamos a tres “duras” fases!!

La receta se divide en tres fases: Masa, Relleno y Horneado.

Ingredientes para hacer el relleno de limón y manzana :

  • 3 huevos
  • 1 sobre de levadura en polvo (16 gr de polvo para hornear)
  • 1 yogur de limón (125 gramos)
  • harina (375 gr)
  • azúcar (150 gr)
  • aceite de oliva virgen extra (125 gr)
  • ralladura de 2 limones
  • 2 manzanas golden

Lee el resto de esta entrada

Los heavys entran en la cocina con Cooking Hostile

Muy buenas gente, internet esta plagado de vídeos de cocina, pero ninguno tan brutal y entretenido como los que nos trae Joey Siler.

Heavys del mundo!! Disfrutad cocinando!!

De gastroruta por Navarra.

En Navarra, la buena mesa es de obligado cumplimiento y el Capitán Mandrágora os lo va a demostrar enseñándoos las rutas gastronómicas mas conocidas de la comunidad,pero  no sin antes poneros al corriente de la realidad culinaria de Navarra.    

La diversidad geográfica de la comunidad autónoma tiene  lógicamente su reflejo en la gastronomía; los lácteos y derivados junto con la caza del Pirineo Navarro, dan paso a  los vinos y carnes  de la Zona Media siendo el de esta zona el mas laureado cordero y finaliza con la  huerta  mas rica de España, situada en esta nuestra amada ribera.

Tierra Estellaisabavista-de-ujue

Lee el resto de esta entrada